黑茶是发酵的茶吗 黑茶是如何发酵的 6大茶哪些是发酵茶

发布时间:2022-03-14 12:51:50

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  茶分为发酵茶和未发酵茶。绿茶是六大茶中的未发酵茶,其他茶的发酵程度逐渐加深。今天我们重点了解一下黑茶是发酵的茶吗?

  黑茶是发酵的茶吗

  发酵茶有五种:白茶、黄茶,红茶、黑茶和乌龙茶,但每一种的发酵程度不同。

  1.绿茶(发酵度:0)——非发酵茶

  绿茶是非发酵茶,它的颜色是绿色的,与刚刚采摘的鲜叶的颜色基本一致。一些绿茶的叶子是深绿色的,颜色很深,但是经过水浸泡后,叶子变成嫩绿色,没有任何红色。

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  2.白茶(发酵度:5%-10%)——微发酵茶

  白茶为什么被称为白茶,因为有许多白茶的芽心是白色的,叶表面是灰绿色,叶背是黄褐色。这些颜色变化是白茶轻微发酵的痕迹。

  3.黄茶(发酵度:10%-20%)——微发酵茶

  黄茶的发酵是人为控制的,这被称为“闷黄”。这就像烹饪蔬菜时盖上盖子,信阳毛尖茶>,蔬菜很快就会变黄。

  4.青茶(发酵度:15%~70%)——半发酵茶

  5.红茶(发酵度:70%-90%)——全发酵茶

  6、黑茶(发酵度:会随时间变化)——后发酵茶

  黑茶的发酵是最特别的。其他的茶仅仅依靠它们自己的物质进行发酵,而黑茶的发酵也依靠外部微生物的力量,所以发酵非常彻底。

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  二、黑茶是发酵茶

  从上面我们已经知道黑茶是发酵茶,它不仅是发酵茶,而且是发酵程度最高的茶。黑茶发酵两次,所以是后发酵。

  黑茶的基本工艺流程是杀青、一次揉捻、堆发酵、二次揉捻和烘焙。传统黑茶中使用的黑毛茶成熟度高,是压制紧压茶的主要原料。前后几种就不说了,说说黑茶的初揉、渥堆和复揉。

  初揉:黑茶的原料又粗又旧,揉捏时要掌握轻压、短时、慢揉的原则。在初始捏合中,捏合机的转速应为约40rpm,捏合时间应为约15分钟。等到黑茶的幼叶变成条状,老叶变皱。

  堆积发酵:堆积发酵是红茶色泽和风味形成的关键过程。黑茶的堆积发酵应具备适宜的条件。黑茶的堆积发酵应在后窗和干净的地面,避免阳光直射。室温应在25以上,相对湿度应保持在85%左右。初始揉捏后,茶坯立即堆积而不解块,堆积高度约为1米,并覆盖有湿布、大麻纤维等。保暖和保湿。

  在堆发酵过程中,必须翻堆一次,使其有益均匀。堆积约24小时后,茶坯表面出现水滴,叶色由深绿色变为黄褐色,有酒糟或酸辣味。当手伸进茶堆时,感觉很热,茶球的粘度变小,十几下后就散开了,这意味着茶堆发酵适中。复揉:将适量的黑茶碎成块后,在机器上进行复揉,压力略低于初揉,时间一般为6-8分钟?;馊タ楹图笆备稍?。

专题:    如何    哪些  发酵    茶吗  大茶  

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